| |
|
|
Скорцонер
Питательная ценность и целебные свойства
скорцонера
Благодаря высокой калорийности и содержанию питательных
веществ, скорцонер является ценной
овощной продукцией. В его корнеплодах накапливается до
19-20% сухого вещества, 1% белка, 0,5% жиров, 7-10% сахаров.
Скорцонер богат минеральными солями: калия (237 мг %),
магния 24 (мг %), железа (20 мг %), фосфора (53 мг %).
Листья и корнеплоды содержат также витамин С (30 мг %),
витамины В1, В2, Е, РР, каротин, а также большой набор
биологически активных веществ, инулин, дубильные вещества.
Свежие корнеплоды имеют приятный сладковатый, немного
вяжущий вкус, напоминающий одновременно спаржу и земляные
орехи. Недаром его называют зимней спаржей. Корнеплод на
разрезе выделяет млечный сок. Из корнеплодов скорцонера
готовят приправы к супам, разнообразные гарниры. Корнеплоды
отваривают, тушат, поджаривают, используют при
консервировании огурцов. В течение всей вегетации листья
скорцонера можно снимать и добавлять в салаты. Целебные
свойства скорцонера обусловлены наличием инулина,
единственного природного полимера, образованного из
фруктозы. Употребление скорцонера в пищу оказывает
сахаропонижающее действие, что может быть использовано для
профилактики и лечения сахарного диабета.
Кроме того, скорцонер богат левулином и аспарагином, которые
улучшают обмен веществ. Скорцонер обладает также
способностью выводить токсические вещества из организма
человека. Его рекомендуют при упадке сил, малокровии. В
последнее время получены данные о том, что скорцонер
улучшает самочувствие больных раком. Лекарственные свойства
диких видов скорцонера известны с давних времен. В народной
медицине его применяют при желудочно-кишечных заболеваниях,
а также как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное
средство. В виде примочек используют отвары как мягчительное
средства при ожогах, фурункулезе, укусах змей. Кроме того,
скорцонер отпугивает мышей и клопов, что успешно используют,
раскладывая веточки скорцонера в местах появления грызунов и
насекомых. В южных странах листья и корнеплоды скорцонера
скармливают шелковичным гусеницам..
/ назад /
|
|
