Каждый дачник задается вопросом, как заморозить щавель на зиму. Вообще это простейшая процедура. Есть некоторые нюансы, но, узнав о них один раз, вы больше никогда не допустите никаких ошибок. Он сохраняет свои вкусовые и полезные качества.
Можно ли замораживать щавель
Щавель славен тем, что обладает интересным кисловатым вкусом. Поэтому, его используют для придания кислинки блюду. Но также эта зелень богата множеством витаминов, которые нужны человеку.
Но возникает вопрос: «А можно ли заморозить листья щавеля, чтобы и зимой использовать их в приготовлении блюд?». Ответ да, можно. Но есть несколько нюансов. Эта культура очень требовательна к условиям заготовки.
Поэтому в случае ошибки вы получите не свежую ароматную зелень, а вялые листья с металлическим привкусом. И приготовить вкусный зеленый борщ на обед для компании салу, заделанному по технологии горячего копчения, не удастся.
Как сохранить щавель в холодильнике свежим дольше
Прежде чем начать разговор о заморозке щавелевых листьев, поговорим о том, как сохранить продукт свежим в холодильнике.
Для этого есть несколько способов.
В стеклянной банке
Помойте листья, и разложите их на кухонном полотенце в один слой. Это нужно, чтобы стекла лишняя вода.
На это уйдет примерно 20 минут.
Далее укладываем листья в обычную стеклянную банку вертикально. Закрываем пластмассовой крышкой и отправляем на нижнюю полку холодильника.
В таком виде продукт можно сохранить свежим в течение месяца.
В пакете
При этом способе не нужно мыть листья. Достаточно будет протереть влажной тканью.
Оставляем на четверть часа листья, чтобы они подсохли. Укладываем их в обычный целлофановый пакетик, завязываем и делаем несколько отверстий. Кладем на нижнюю полку.
В таком виде продукт хранится примерно 15-20 дней.
В собственном соку
Положите листья щавеля в стеклянную банку. Затем поставьте ее в кастрюлю с водой, чтобы сделать водяную баню.
Греть нужно на медленном огне.
Постепенно листья начнут опускаться на дно банки. В это время вам надо подкладывать новые листочки. Делать это нужно, пока банка не заполнится полностью.
Затем даем остыть, закрываем пластмассовыми крышками и ставим в холодильник.
Как подготовить щавель к заморозке
Прежде чем положить листья щавеля на заморозку, их нужно должным образом подготовить, чтобы они не потеряли свежесть и, самое главное, свой кисловатый вкус.
Дело в том, что при неправильном хранении зелень будет отдавать явственным металлическим привкусом.
Первое правило это использование только свежих листьев. Не пытайтесь замораживать вялые экземпляры или экземпляры с признаками болезни.
Идеально подходят для заморозки молодые листья около 10 см длиной, собранные или купленные не позже 12 часов назад.
Удаляйте желтеющие или подвядшие листья.
Сначала проводят сортировку. Затем отобранные листья промывают. Обратите внимание, что не надо тереть щавель. Пусть вода сама омоет траву. Так вы не помнете листочки.
В отличие, например, от мяты эту разновидность пряной зелени полностью сушить не нужно. Дайте воде стечь (или сами стряхните крупные капли) и можете укладывать урожай в морозилку.
Вообще данная культура подвергается заморозке вместе с черенками. Впрочем, в случае, если вы не употребляете их в пищу, то лучше сразу обрезать черешки.
Как заморозить щавель на зиму в морозилке
Далее рассмотрим несколько способов заморозки продукта, начиная от стандартного в пакетах и заканчивая необычным щавелевым пюре и щавелем с маслом.
В пакетах
Использование при замораживании полиэтиленовых пакетов классический способ сохранить урожай до зимы.
Листья укладываются в пакет. Старайтесь не делать «кучу», а чтобы пакет получился как можно более плоским. Кладите листья плотно, но не сдавливайте сильно, чтобы не пустить сок.
Объем рассчитывайте самостоятельно, но мы советуем закладывать зелень порционно, чтобы не пришлось доставать всю заморозку сразу.
Как только вы уложите нужное количество, аккуратно спустите из пакета лишний воздух и завяжите его.
Теперь остается только положить заготовку на хранение до зимы.
Целых листьев
Если вы хотите получить максимальную пользу от щавеля, то замораживать его нужно целиком.
Листья сортируют и раскладывают по порциям. Нет смысла замораживать все разом. Лучше сделать несколько порций и брать сразу нужное количество травы.
Целые листья зелени можно заморозить в пакетах и контейнерах или сделать это без емкостей.
Если вы выбираете последний способ, то делать нужно вот что:
- Отобранный щавель промойте и просушите.
- Сделайте несколько порций, связав черешки листочков.
- Положите на поддон пищевую пленку, сверху выложите связанные пучки.
- Отправьте в морозилку на заморозку.
- Как только зелень замерзнет, разложите ее по фасовочным пакетам. Этот пункт нужен, чтобы уберечь продукт от ароматов других продуктов в вашей морозилке.
Измельченного
Также можно закладывать свежую зелень на хранение уже измельченной.
Преимущество такого способа очевидно. Овощ не надо будет измельчать после разморозки, а можно будет сразу использовать по назначению во время готовки.
При этом зелень сохраняет все свои вкусовые оттенки в полном объеме.
Сама процедура предельно проста. Вы моете продукт, стряхиваете лишнюю влагу, мелко шинкуете его и раскладываете порциями по емкостям.
Далее все отправляется в морозилку на замораживание. Использовать можно как контейнеры, так и маленькие пакетики. Делайте так, как вам удобнее.
Кубиками
Довольно необычный способ это замораживание в формочках для льда. Обычно это кубики, хотя могут быть разные формы. Совершенно не принципиально.
Берем силиконовые формы и укладываем на дно каждой ячейки мелко нарубленные листья. Заливаем остуженной кипяченой водой и ставим на заморозку.
Далее кубики лучше достать из формочки и сложить в пакеты или глубокие контейнеры. Это, прежде всего, нужно, чтобы зелень не впитала посторонние запахи и сохранила все оттенки своего вкуса.
С солью
Нашинкуйте щавель и положите его в емкости. Посолите, помешайте и спрячьте в морозильную камеру.
С укропом
А этот способ дополняет предыдущий. Сначала смешайте мелко нашинкованные укроп и щавель, затем досыпьте морскую соль, перемешайте и спрячьте в морозильную камеру.
С крапивой
Возьмите крапиву и щавель в пропорции 1 к 2. Промойте и положите оба вида зелени в миску. Затем залейте кипятком и, не накрывая, оставьте на полчаса.
Далее сливайте жидкость, перекладывайте зеленую смесь в пакеты, брикеты или контейнеры и кладите в камеру на замораживание.
С маслом
Смешайте в блюдце или в глубокой тарелке нарезанный щавель и сливочное масло.
Полученную смесь переложите в силиконовые формы и отправьте замораживаться.
Когда кубики заморозятся, переложите их в пакет и уложите на хранение.
Можно ли замораживать бланшированный щавель
Это очень интересный способ, который позволит значительно сократить пространство, которое занимают заготовки в морозильной камере.
Алгоритм такой:
- Подготавливаем должным образом;
- Мелко режем;
- Пересыпаем в миску и ставим на слабый огонь;
- Бланшируем листья. Воды нужно совсем немного;
- Вынимаем щавель и остужаем его;
- Раскладываем бланшированные листья вместе с соком и отправляем на заморозку.
Как приготовить заправку для пирогов
Щавель часто используется для приготовления необычных пирогов в качестве начинки.
Заготовить ее можно заранее. Для этого подготавливаем литься должным образом. Затем крупно нарезаем и аккуратно перемешиваем с сахаром.
Очень важно не мять и не давить листья. Листочки должны сохранить свою структуру, а не превратиться в кашу.
Параллельно стерилизуем банки.
Далее в банки укладываем листья в сахаре, закатываем и ставим в холодильник.
В виде колбасок
По сути это обычная заморозка в полиэтиленовом пакете. Вы просто из обычного свертка делаете колбаску. Кстати, можно вместе пакетика заворачивать зелень в пищевую пленку.
Щавелевое пюре
Чтобы сделать щавелевое пюре, используйте блендер. Измельченную смесь разложите по силиконовым формам и уложите для замораживания.
Допустимо, кстати, использовать не только формочки для льда, но и контейнеры побольше.
Заправка для супа
Суп со щавелем одно из главных блюд весны, которое можно отведать и в холодные зимние дни. Для этого надо заморозить зелень.
Лучше всего использовать такой способ. Порежьте зелень средними кусками и положите их в формочку для льда. Залейте водой и поставьте замораживаться.
Затем кубики переложите в пакет.
При готовке супа просто используйте нужное количество кубиков с зеленью.
Сколько можно хранить замороженный щавель
Подвергать щавель процедуре заморозки можно только 1 раз. Хранят продукт в отсеке морозильной камеры с наиболее щадящей температурой.
Продукт, который не замораживался, можно хранить максимум 10-15 дней.
Листья в собственном соку продержатся дольше до 3 месяцев.
Замороженный продукт может пролежать в морозилке целый год, а консервированный целых 2 года.
Как использовать
Морозовый щавель можно использовать при приготовлении всех тех блюд, которые требуют свежих листьев.
Важный нюанс: не нужно размораживать заготовку, используйте подмороженный продукт.
Какой щавель подходит, а какой нет
Для заморозки подойдет только свежий, сочный продукт. Не храните старые жесткие листья. Они не дадут нужный вкус, а могут лишь испортить всю заготовку.
Не стоит брать и те листочки, которые уже начали желтеть, имеют чересчур жесткие черешки Также учтите, что собирать щавель для заморозки нужно до стрелкования.
Частые ошибки
Теперь посмотрим, где можно ошибиться при закладке щавеля на хранение.
- Закладка нарубленного щавеля в один пакет. Это не совсем ошибка, а, скорее, недочет. Если всю зелень сложить в один пакет, то потом придется отковыривать нужное количество. А это не очень удобно.
- Щавель полностью просушивается. Эта зелень быстро увядает при сухости, поэтому листья закладывают на хранение в чуть влажном виде.
- Листья мнутся перед закладкой на хранение. Это приводит к повреждению тканей и сказывается на вкусовых качествах продукта. Он становится кислее и приобретает металлический привкус.
- Щавель долго находится в камере быстрой заморозки. В итоге продукт попросту «вымерзает» и теряет свои свойства, за которые его ценят.
Ответы на частые вопросы
Как разморозить щавель?
Щавель не размораживается, а используется в замороженном виде. Размороженный продукт теряет внешний вид, а, главное, свои вкусовые качества.
Что лучше свежий щавель или замороженный?
Конечно, любой свежий продукт полезнее и вкуснее, чем замороженный. Но щавель сохраняет подавляющее большинство своих полезных свойств и после заморозки.
Какой способ заморозки выбрать?
Зависит от ваших задач. Если вам нужна будет начинка для пирожков или заправка для щей, то лучше хранить мелко нарубленные листья.
Если вы готовите салаты, то закладывайте листья целиком.
